Практически на любом кухонном ноже в супермаркете красуется надпись stainless steel. В охотничьих магазинах так же примерно каждый десятый нож украшен этой надписью.
Когда-то давно я думал, что это какая-то очень известная фирма, производящая ножи. Другого объяснения, почему так много ножей имеют маркировку stainless steel или иногда просто stainless я не видел.
В основном я замечал эту надпись на китайских складных ножах, так как другие меня вообще не интересовали ввиду высокой стоимости.
Спустя годы, я стал обращать внимание, что эта надпись встречается на ножах совершенно разных производителей. Стало быть, версия, что stainless steel это название конкретной ножевой фирмы, сразу отпала.
Я не нашел ничего проще, чем просто перевести эту надпись на русский язык с помощью переводчика (и почему я раньше не догадался?). Итак, stainless steel – это нержавеющая сталь.
Я не зря упомянул, что в основном такая надпись встречается на дешевых китайских ножах и кухонниках из супермаркета, которые тоже, в основном, китайские.
Дело в том, что за этой надписью часто скрывается самая дешевая и низкосортная сталь. Производителю гораздо выгоднее с точки зрения маркетинга написать просто «stainless steel», нежели конкретную марку стали.
Зная марку стали, можно легко понять на что она способна, ведь в ней зашифрован состав. Если в составе содержится достаточно углерода, хотя бы 0,4%, то это уже неплохо, а если более 0,8%, то это совсем хорошо.
Когда на ноже нету ничего кроме надписи stainless steel, невозможно судить о качестве используемой стали и, соответственно, больше вероятность, что его купят.
Как правило, ножи, на которых указана конкретная марка стали, стоят дороже, но и в качестве используемых материалов не приходится сомневаться, ведь Вы заранее, по составу, можете понять, чего ожидать от такого ножа.
Я неоднократно из любопытства пытался найти информацию о стали, которую используют некоторые производители ножей, на которых красуется та самая надпись.
В большинстве случаев поиски были безуспешными, но пару раз мне всё же удавалось кое-что узнать. Например, всем известные кухонные ножи «tramontina» серии tradicional делаются из стали aisi 420, которая является одной из самых дешевых нержавеющих сталей, применяемых для изготовления режущего инструмента.
Справедливости ради хочу заметить, что ножи этой серии стоят очень дешево, и цена на некоторые модели начинается от 20-30 рублей.
Для более состоятельных покупателей у «tramontina» есть и более дорогие серии ножей с весьма неплохой сталью.
К сожалению, чаще всего надпись stainless steel покрыта завесой тайны, и Вы никак не узнаете на сколько хорошая или плохая сталь, пока не купите и лично не попробуете нож в деле.
Но это ещё не самое плохое, к чему может привести незнание значения этой надписи. Кроме «stainless steel» иногда встречается надпись «carbon steel».
Неосведомленный покупатель может схватить нож с такой надписью, ориентируясь лишь на внешний вид, о чем впоследствии может сильно пожалеть, особенно если нож стоил дорого. Надпись «carbon steel» переводится на русский как «углеродистая сталь».
Пока нож новый, он никак не будет отличаться от нержавеющего, но это ненадолго. Углеродистая сталь ржавеет при длительном контакте с влагой или кислотной средой, а при кратковременном покрывается темными пятнами.
Кроме того, углеродистая сталь издает неприятный многим запах окисляющегося железа. Такие ножи выбирают люди, которые готовы ухаживать за ними и вытирать насухо после каждого использования.
Взамен они получают более агрессивный рез и лучшее удержание остроты. Если Вы любите после использования бросать ножи в раковину или вообще предпочитаете мыть их в посудомоечной машине, то лучше не связывайтесь с надписью «carbon steel».