Консервация продуктов — это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами. Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.
Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, — это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом.
Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом».
Что делать, если огурцы помутнели
Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами.
Первая и основная причина брожения огурцов — попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.
Вторая, не менее популярная причина — попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно.
Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки, после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.
Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать, и крышки тоже.
Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту. Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.
При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай.
1. Если банка помутнела на следующий день
Такое случается, и хорошо, если вы это обнаружили. Вскройте мутные банки и слейте в кастрюлю весь рассол. Огурцы переложите в раковину, тазик или ванную, чтобы хорошенько промыть. Остальное содержимое банки следует выкинуть.
Прокипятите рассол (около 20 минут). Огурцы замочите на 20 минут в воде (лучше подсоленной), после чего промойте и переложите в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса и закатайте банки.
Огурцы получаются больше похожими на маринованные, если вам это не подходит, есть другой способ.
2. На вкус такие же, как были, и даже лучше
Закатать огурцы повторно можно и с помощью таблетки аспирина. Для этого нужно оставить только огурцы, промыть их и обдать кипятком.
Затем приготовить рассол заново, используя в два раза меньше соли и сахара. Разведите в рассоле одну-две таблетки аспирина и закатайте огурцы в нём в стерилизованные банки.
3. Самый простой способ
Желание консервировать огурцы еще раз появляется далеко не у всех, поэтому существует третий вариант. Чтобы спасти огурцы, достаньте их из банки, промойте, измельчите и стушите в кастрюле или на сковороде.
Тушите около 7–10 минут, после чего разложите по формам или пакетам и отправьте в морозильную камеру. Заготовка для рассольника или солянки готова!
Соленые огурчики — удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или овощные начинки для лаваша.
Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?