Знаете ли вы, что такое пароконвектомат и для каких целей он используется? По сути, это духовка с горячим воздухом с электронным управлением и парогенератором. Благодаря революционной технологии пароконвектомат может заменить несколько машин одновременно, занимая при этом минимум места на кухне.
Особенности приготовления
Термическая обработка пищи происходит в камере, где горячий воздух, пар или и то, и другое равномерно циркулируют с помощью вентилятора. За счет эффекта замкнутого пространства камеры и равномерного потока воздуха вкусы отдельных блюд не смешиваются, поэтому в пароконвектомате с выбранным режимом мы можем одновременно готовить несколько блюд (например, запекать мясо или рыбу вместе с пирожными).
Во время приготовления можно регулировать уровень влажности воздуха. Это позволяет готовить все виды пищевых продуктов, например, варить, тушить, запекать, жарить или готовить на гриле.
Каковы самые большие преимущества пароконвектомата?
Экономия веса мяса
По сравнению с традиционными статическими печами, которые забирают 30-40% веса мяса, в пароконвекционных печах при той же термической обработке теряется только 20%. Это означает экономию веса до 50%.
Экономия за счет приготовления на пару
При варке в воде растворяется и выщелачивается 10-20% веса пищи. В пароконвектомате нет потерь при приготовлении пищи, поскольку в нем используется пар. Таким образом, витамины и необходимые микроэлементы остаются в пище.
Экономия жира
Традиционный метод жарки, запекания и жарки во фритюре использует много жира. Для термической обработки в паровой печи практически не требуется жира. Однако нужно отметить, что полученный вкус отличается от пригоревшего масла со сковороды. Благодаря разным видам модификаций экономия жира находится в пределах 50%.
Экономия воды
Расход воды на выработку пара составляет примерно 20 л в час при работе, по сравнению с классическим приготовлением пищи в котлах этот расход ничтожно мал.
Экономия места на кухне
Пароварочные печи занимают на кухне около 1метра квадратного и, кроме того, заменяют несколько технологических устройств.
Экономия работы и времени
Автоматизация процесса пивоварения (таким образом, сокращая количество операций), несомненно, экономит время. Блюда готовятся быстрее в среднем на 20% по сравнению с классическими статическими печами, в том числе благодаря встроенному вентилятору.
Энергосбережение
Экономия электроэнергии при приготовлении пищи достигает до 50%, если сравнивать с традиционным способом приготовления пищи в классических устройствах (котлах, сковородах, духовках).