Каждой хозяйке известна ситуация с «важными гостями» и необходимостью накрыть не только вкусный, но и красный праздничный стол с оригинально поданными блюдами. В таком случае, рецепты закусочных рулетов очень пригодятся! Особенно, если это блюдо приготовлено из сыра, и может сочетать в себе самые разнообразные начинки. Сырный вариант рулетиков всегда уходит со стола, «как горячие пирожки».
Рецепт 1: Рулет с плавленным сыром и грудинкой
Ингредиенты: 500 грамм сыра пластинами; 2 любых плавленых сырка; 350 грамм нарезки окорока или грудинки; 4 сваренных вкрутую яйца; зелень; 50 грамм сливочного масла.
Пошаговое приготовление: На пергамент укладывают квадратики сыра внахлест и отправляют на пару минут в духовку, чтобы склеились их края. Сыр остужают. Яйца мелко рубят, плавленый сыр натирают на терке, перемешивают с маслом, измельченной зеленью и чесноком.
Солят и перчат сырную массу. На остывший сыр выкладывают сначала мясную начинку, затем намазывают массой из плавленых сырков, посыпают яйцами. С помощью пергамента формируют рулет, заворачивают его в пленку и отправляют в холодильник. При подаче нарезают порционными кусочками.
Рецепт 2: Куриный рулет из сыра
Ингредиенты: 2 куриных филе; 500 г твердого сыра; 3 вареных яйца; 2 ст. ложки майонеза; 100 г размягченного сыра; пучок укропа; 2 зубка чеснока.
Способ приготовления рулета: В подсоленной воде отварить куриное филе. Вместе с яйцами, промытой и обсушенной зеленью прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить кашицу чеснока и майонез. Все тщательно вымешать. Сыр растопить на паровой бане, выложить на смазанный маслом стол и раскатать, как тесто.
На раскатанный сырный пласт выложить начинку, свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Перед подачей нарезать тонкими кружочками.
Рецепт 3: Острый рулет из сыра с яйцом
Ингредиенты: 200 г отварной куриной грудки; 200 г любого твердого сыра; 1–2 зубчика чеснока; черный молотый перец; соль; 2 ст. л. быстрорастворимого желатина; 80 мл воды; 5 вареных яиц; луковица; растительное или сливочное масло для жарки; 2–3 ст. л. майонеза.
Этапы приготовления рулета: Поджарить на масле очень мелко нарезанный лук, соединить с пропущенной через мясорубку куриной грудкой и куриными белками, посолить, поперчить, вымешать.
Сыр протереть на крупной терке вместе с желтками, добавить майонез, вымешать. Залить желатин горячей водой (70–80оС) размешать до растворения, поделить на 2 части. Быстро размешать одну часть желатина с сырной массой, выложить прямоугольником на пленку.
Сверху намазать мясным фаршем, размешанным со второй частью желатина. С помощью пленки туго свернуть рулет и положить в холодильник. Лучше на ночь. Такой рулет можно приготовить со свининой, телятиной, крольчатиной и мясом любой птицы. Можно в сырную массу добавить мелко нарубленную зелень или специи.
Рецепт 4: Рулет из сыра с печенью
Ингредиенты: 150 г сыра; 200–250 г куриной печени; 3–4 вареных яйца; 2 ст. ложки быстрорастворимого желатина; 80 мл воды; луковица; растительное или сливочное масло для жарки; 2–3 ст. ложки майонеза; соль; черный молотый перец; зелень укропа или петрушки и специи – по вкусу.
Приготовление рулета: Подготовленную сырую печень выложить на сковородку с поджаренным до мягкости мелко нарезанным луком и жарить до готовности. Перекрутить печень вместе с яичными белками, посолить, поперчить, перемешать. Желатин развести с горячей воде до полного растворения и разделить условно пополам.
Первую часть влить в печеночную массу. Сыр и яйца натереть на средней терке, смешать, добавить майонез. Вымешать сырную массу до однородности, после чего влить в нее вторую часть желатина. Сырная часть выкладывается на пищевую пленку, смазывается сверху печеночной массой, и туго сворачивается в рулет.
Готовый рулет поместить в холодное место на 6 часов. Аналогичный рецепт можно использовать и для начинки рулета из ветчины.
Рецепт 5: Рулет из сыра со скумбрией
Ингредиенты: 400 г любого твердого эластичного сыра; 150 г засоленной скумбрии (можно копченой); 2 сваренных вкрутую яйца; 50 г зеленого лука; ст. ложка апельсинового сока; черный молотый перец.
Пошаговое приготовление рулета: Мелко нарезать яйца. Лук натереть на средней терке. Скумбрию очистить и нарезать очень маленькими кубиками, соединить с яйцами и луком. Влить апельсиновый сок, поперчить, хорошо перемешать. В крепкий полиэтиленовый пакет положить нарезанный небольшими кубиками сыр, хорошо завязать и окунуть в кипящую воду.
Когда сыр расплавится, выложить его на разделочную доску, раскатать прямоугольник толщиной 5 мм. На сырный пласт выложить начинку, не доходя до одного края на 2 см. Завернуть рулет, начиная заворачивать с той стороны, где есть начинка. Рулет нужно скатывать плотно, вдавливая начинку в сыр.
По мере продвижения, вдавливать немного слабее, тогда начинка немного подвинется вперед и заполнит пространство (крайние 2 см). Положить рулет на фольгу или пергаментную бумагу швом вниз. Завернуть в фольгу и отправить рулет в холодильник.
Рецепт 6: Закусочный рулет из сыра
Ингредиенты: 500 г твердого сыра; маленькая куриная грудка; 3 яйца; 2–3 ст. ложки майонеза; пучок укропа; 2 зубка чеснока; черный молотый перец; луковица. Способ приготовления: Сыр растопить на паровой бане, выложить на смазанную сливочным маслом поверхность и раскатать, как тесто. Отварить мясо до готовности, а яйца – вкрутую.
Пропустить мясо, вымытый и просушенный укроп через мясорубку. В фарш добавить майонез, натертые на средней терке яйца, соль, черный молотый перец. Все перемешать. На раскатанный пласт выложить начинку, свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками 0,5 см.
Рецепт 7: Рулет из сыра с грибами
Ингредиенты: 500 г твердого сыра; 3 яйца; 3–4 ст. ложки майонеза; 2 луковицы; 1.5 стакана отваренных в подсоленной воде грибов; растительное масло для жарки. Этапы приготовления рулета: Сыр нагреть и нарезать очень тонкими пластинками. Подготовить начинку.
Поджарить лук с грибами и пропустить через мясорубку. Остудить. Добавить натертые на мелкой терке яйца и майонез. Перемешать, смазать этой смесью пластинки сыра и свернуть рулетики. Готовые закусочки из сыра охладить и можно подавать гостям.
