Копченая рыба сейчас — удовольствие не из дешевых. Конечно, по способу приготовления такая скумбрия будет «копченой» лишь в кавычках.
Однако, даже в домашних условиях рыбе можно будет придать желаемый вкус, добавив в маринад немного жидкого дыма.
Лично я против всяческой химии в готовых блюдах, а потому ограничиваюсь лишь заваркой, да луковой шелухой: именно эти компоненты придают скумбрии тот самый, красивый и аппетитный, золотистый оттенок.
И на вкус рыбка получается не сильно соленой, — напротив, очень нежной и ароматной. Благодаря жиру, содержащемуся в скумбрии, блюдо не будет сухим – идеально в качестве закуски к картошечке, например.
А можно и на праздничный стол такую поставить, тоже прекрасный вариант. В общем, беспроигрышный вариант)
ИНГРЕДИЕНТЫ
~ Скумбрия – 2 шт
~ Вода – 1 л
~ Соль – 3,5 ст.л.
~ Сахар – 1 ст.л.
~ Черный чай – 1,5 ст.л.
~ Луковая шелуха – 1 большая горсть
~ Лавровый лист – 2 шт
~ Душистый перец горошком – 4 шт
~ Кориандр – 0,5 ч.л.
~ Жидкий дым – 2 ст.л. (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сделаем рассол. Для этого в кастрюлю добавляем помытую луковую шелуху, воду, соль, сахар, душистый перец, черный чай, лавровый лист, кориандр и ставим на плиту.
С момента закипания варим 5 минут. Затем снимаем с огня, даем настояться 15 минут. Потом процеживаем и остужаем.
По желанию в холодный рассол добавляем жидкий дым, с ним получится настоящая копченая скумбрия.
У рыбы отрезаем голову и хвост, убираем внутренности и черную пленку. Укладываем в емкость для засолки. Холодным рассолом заливаем рыбу.
Ставим в холодильник на 3 суток. Раз в день рыбу нужно переворачивать. Готовую скумбрию вынимаем из рассола, просушиваем бумажными полотенцами или подвешиваем над раковиной, чтобы убрать лишнюю жидкость. Приятного аппетита!