ИНГРЕДИЕНТЫ
- Скумбрия – 2 шт
Вода – 1 л
Соль – 3,5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л. - Черный чай – 1,5 ст.л.
Луковая шелуха – 1 большая горсть
Лавровый лист – 2 шт - Душистый перец горошком – 4 шт
Кориандр – 0,5 ч.л.
Жидкий дым – 2 ст.л. (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сделаем рассол. Для этого в кастрюлю добавляем помытую луковую шелуху, воду, соль, сахар, душистый перец, черный чай, лавровый лист, кориандр и ставим на плиту. С момента закипания варим 5 минут.
Затем снимаем с огня, даем настояться 15 минут. Потом процеживаем и остужаем. По желанию в холодный рассол добавляем жидкий дым, с ним получится настоящая копченая скумбрия.
У рыбы отрезаем голову и хвост, убираем внутренности и черную пленку. Укладываем в емкость для засолки. Холодным рассолом заливаем рыбу. Ставим в холодильник на 3 суток. Раз в день рыбу нужно переворачивать.
Готовую скумбрию вынимаем из рассола, просушиваем бумажными полотенцами или подвешиваем над раковиной, чтобы убрать лишнюю жидкость. Приятного аппетита!