Считается, что украинский борщ по каноническому рецепту должен быть густым (чтобы ложка стояла), наваристым и насыщенного свекольного цвета.
Если с первыми пунктами всё понятно, то последний получается далеко не у всех. Капризное блюдо часто на выходе становится похожим на варево кирпичного цвета.
По правде говоря, борщ и не обязан быть ярко-бордовым или красным: на вкусовые качества это никак не влияет. Но что если захотелось отточить кулинарное мастерство?
Что если домочадцы стучат ложкой по столу, требуя борща да покраснее? Редакция сайта поделится простыми правилами и советами, как сохранить насыщенный цвет борща. Запоминаем и практикуемся!
От чего зависит цвет борща?
Чтобы получить борщ красного цвета, нужно разобрать свои ошибки. Часто бывает и так: в процессе варки бордовый, а в конце — светло-оранжевый. Всё, конечно же, упирается в саму свеклу. Существует три главных «свекольных» правила.
Овощ теряет цвет из-за длительной термической обработки. Может, вы рано закладываете свеклу или просто слишком долго томите борщ? Попробуйте добавлять свеклу за 10–15 минут до окончания.
Борщ теряет свою насыщенность при повторных разогревах. Старайтесь разогревать блюдо быстро и порционно. Лучше всего в микроволновке.
Красный борщ требует особых сортов свеклы. Берите салатную (темно-бордовую). Сорт «кубанская борщевая» тоже супер: плод насыщенно-красный, отличается темными прожилками.
Как сделать борщ ярким?
На самом деле придать нужный оттенок этому блюду легко. С этими хитростями, вы станете просто экспертом в мире борщей
Запекайте свеклу в духовке заранее. Затем натрите и добавьте в кастрюлю за 5 минут до конца готовки. Таким образом свекла просто не успеет потерять цвет, а ее вкус будет более отчетливым.
Пассеруйте свеклу, лук и морковь отдельно. Так свекла сохранит цвет и не окрасит другие ингредиенты.
Если же вам привычнее пассеровать всё вместе, то в конце добавьте немного свекольного сока.
При пассеровке свеклы влейте ложку лимонного сока в сковородку (можно заменить уксусом). Благодаря кислоте свекла остается ярко-красной.
Добавьте во время обжарки свеклы 1–2 ложки сливочного масла. Так борщ будет более насыщенным.
При желании в пассерованную свеклу можно добавить сахар и томатную пасту. Это также сохранит цвет.
Потушите свеклу в рассоле. Подойдет как огуречный, так и капустный или томатный. Помимо сохранности цвета, эта несложная махинация придаст блюду пикантности. Для многих борщ — любимчик среди всех супов мира. Еще бы!
Правильно приготовленный борщик выходит насыщенным, красивым и очень ароматным — грех не влюбиться! Также рекомендуем ознакомиться с ценными советами, что делать с листьями свеклы, чтобы оставаться здоровым.