В магазине самый высокий ценник у сыровяленой колбасы. Она считается деликатесной, потому что мясо доходит до готовности без термообработки.
Испанские кулинары мастерски сочетают специи, максимально раскрывая вкус продукта. Чтобы попробовать их творение, нужно немного раскошелиться. Но моя домашняя сыровяленая колбаса не хуже.
Настоящая испанская сыровяленая колбаса
Делаю ее из свиной грудинки. Важно выбирать кусок, в котором мясо будет чередоваться с жировыми прожилками. В отличие от обычных копченых колбас, которые можно приготовить за несколько часов, эту придется доводить до готовности около месяца.
На прилавках магазинов вам вряд ли удастся найти готовый мясной продукт без консервантов. Так что ожидание — малая цена за возможность насладиться пряным вкусом настоящей испанской колбасы.
Ингредиенты
- Свиная грудинка 1,2 кг
- Соль 30 г
- Коричневый сахар 12 г
- Черный перец (молотый) 2 г
- Майоран 1 ст. л.
- Тимьян 1 ст. л.
- Чеснок 2 зуб.
- Мускатный орех 1 г
Приготовление
Помойте и обсушите грудинку, удалите кости и сухожилия, аккуратно срежьте кожицу, чтобы не повредить слой жира. Обрежьте края, чтобы придать куску прямоугольной формы.
Посыпьте грудинку солью, сахаром, перцем и мускатным орехом. Измельчите свежие травы (майоран и тимьян) и чеснок. Добавьте к мясу и тщательно вотрите специи в мякоть.
Сверните мясо в рулет, замотайте в пакет и уберите в холодильник на неделю. Затем проверьте грудинку на твердость. Если она всё еще мягкая, верните обратно на 1–2 дня.
Опять сверните кусок в плотный рулет, чтобы внешний жировой слой был внутри. Зафиксируйте свиток ниткой. Замотайте рулет в плотную пищевую пленку, выдавите воздух и завяжите края.
Поместите заготовку в сетку для мяса и подвесьте в прохладном в меру влажном месте на 2–3 недели. Идеальными считаются условия: 12–14 градусов тепла и 60–70 процентов влажности.
За это время колбаса потеряет примерно 25–30 % своего веса. Чтобы было проще снять пленку, замочите мясное изделие в воде на 1 минуту.
Нарезать рулет нужно очень тонко, потому что вяленое мясо довольно твердое, но податливое. Обжарьте кусочки на сковороде и дополните любой гарнир, например, спагетти карбонара.