На повестке дня страшился связанные с морскими обитателями. Поговорим в основном о селедке, так как она чаще всего бывает у нас на столе и именно благодаря селедке была выявлена эта гадость в Голландии в 1955 году…
Стоит понимать, что одной селедкой дело не ограничивается и под «замес» попадают практически ВСЕ морские рыбы, которые мы употребляем в пищу:
треска, палтус, камбала, мойва, навага, пикша, путасу, сайда, зубатка, морские окуни, хек, семга, кумжа, кета, горбуша и голец, а так же кальмары и даже креветки.
Речь пойдет о анизакидозе — это ничто иное как гельминтоз вызванный круглыми червями (нематодами), которые поражают желудочно-кишечный тракт со всеми вытекащими последствиями.
Патогенез. Анизакидоз.
Расскажу вкратце. При попадании в ЖКТ, личинки впиваются головой в слизистую и подслизистую оболочки в любом места начиная от глотки до толстого кишечника.
Естественно на месте крепления личинки начинается воспаление сопровождающееся множеством неприятных недугов. Редко личинки могу мигрировать в желчный, протоки печени и поджелудочную.
Личинки способны изрешетить человека изнутри, но есть и хорошие новости — до половой зрелости в человеке они не доживают, а срок жизни составляет от 2х недель до 2 месяцев, но этого достаточно, чтоб последствия пришлось расхлебывать несколько лет.
Заболеваемость
В последние годы заболеваемость имеет стойкую тенденцию к росту (в нашей стране это редкость, не бойтесь так), а все это благодаря распространению азиатской кухни, где морских обитателей часто едят сырыми (суши или роллы). Не стоит забывать, что слабосоленая селедка тоже сырая…
Если взять средний процент заражения всех рыб, то получится, что каждая четвертая морская рыба плавает с такими червями внутри. Некоторые популяции заражены более чем на 50%. Кальмары, например, на 28%.
Как не нарваться на зараженную рыбу?
Чтоб ответить на этот вопрос нам нужно осознать один неприятный факт — почти каждый из нас ел зараженную рыбу, но анизакиды в ней были мертвы и неактивны, а следовательно не опасны для человека. Да, не очень приятно, но безопасно.
Из этого вытекает следующий вопрос — как убить червя в рыбе?
Живучим нематодам наплевать на солевые и уксусные растворы (ведь они живут в морской рыбе, где соленая вода. 5 суток при температуре -20 градусов и рыба будет безопасна.
Так же поможет и повышение температуры, но личинки могут переносить температуру до +45 градусов, а при температуре +60 они способны жить около 10 минут, поэтому осторожнее с копчением рыбы — это не гарант. Так же спасет посол (не солевой раствор, а именно посол).
По ГОСТу морская продукция должны пройти заморозку перед продажей. Даже покупая охлажденную рыбу вы покупаете все равно уже когда-то замороженную.
Люди сильно рискуют покупая селедку из белых ведерок на рынке, так как неизвестно была ли рыба заморожена перед этим и сколько.
Ну и покупая рыбу с рук — тоже есть вероятность подхватить что-нибудь, если неправильно рыбу приготовить.
Короче, вероятность мала, но она есть. Береженого бог бережет. Будьте бдительны и гельминты обойдут вас стороной…