В рационе современного человека рыба занимает важное место. В ней содержатся омега-3 жирные кислоты, витамины, в том числе витамин Д, микроэлементы.
Доктора настоятельно рекомендуют включать рыбные блюда в меню 2-3 раза в неделю. Особенно полезна морская рыба, богатая йодом, дефицит которого вреден для здоровья. Разнообразить рыбное меню помогут котлеты, вариантов приготовления которых довольно много.
По вкусовым качествам хорошо приготовленные рыбные котлеты абсолютно не уступают мясным, при этом они более легкие для пищеварения, полезные, хорошо сочетаются с любыми овощами, крупами и макаронными изделиями, идеальны для диетического и детского питания.
Бытует мнение, что изделия из рыбного фарша не очень вкусные, некоторым не нравится их запах. Нужно отметить, что чаще всего разговор ведется о полуфабрикатах.
Небольшие кулинарные хитрости подскажут, как сделать рыбные котлеты, чтобы они были вкусными, сочными и пышными.
В первую очередь нужно правильно выбрать рыбу.
Хорошо когда она крупная, в меру жирная. Ее не трудно разделать на филе, удалить кости. Если рыбное мясо суховато, как, например, у горбуши, можно добавить сало, оно прибавит котлетам мягкости и сочности.
Мелкую рыбу, как речную, так и морскую, не обязательно разделывать на филе. Хорошо вычистив, ее пропускают несколько раз через мясорубку вместе с костями.
В состав фарша для рыбных котлет обычно, кроме мяса рыбы, входит лук, размоченный в воде или молоке белый хлеб, соль, перец и другие специи по вкусу.
Иногда добавляют сырое яйцо, а так же различные овощи: морковь, кабачок, капусту, зеленый горошек и прочее.
Из полученной массы формуют котлеты, обваливают их в муке или панировочных сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон.
После этого сковороду закрывают крышкой и дают им как следует пропариться на небольшом огне. Можно при этом подлить в сковороду немного воды, молока или сметаны.
Если потушить обжаренные котлеты, залив их смесью майонеза, сметаны и томатной пасты, то одновременно получится неплохой соус. Мясо крупных рыб не обязательно измельчать с помощью мясорубки.
Можно порезать его на маленькие кубики, прибавить мелко порезанный лук, несколько ложек майонеза, немного соды, соль, специи. Если нужно загустить мукой, дать немного постоять и жарить как оладьи. Получаются очень вкусные и необычные котлеты.
Попробуйте приготовить разные варианты рыбных котлет и наверняка многие из них станут одними из любимых блюд в вашем меню.